فطائر الجزر

المكوِّنات

• ستمئة غرامٍ من الجزر المقطع إلى شرائح عريضة.
• أربعمئة غرامٍ من الحمص المعلب والمغسول.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• مئة وخمسون غراماً من الزبادي قليل الدسم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من أوراق الجرجير.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في قدرٍ من الماء على حرارة متوسطة مدة عشرين دقيقةً حتى ينضج ويصبح طرياً.
• إبعاد القدر عن النار وتصفية الجزر من الماء جيداً، ثم إضافة الحمص وهرسهما جيداً، وترك المعجون ليبرد.
• إضافة الكزبرة الجافة والخضراء والكمون والبيضة والخلط جيداً للحصول على عجينة.
• خلط الزبادي مع الشطة وترك الخليط جانباً.
• تشكيل العجينة لثمانية أقراصٍ، وتسخين الزيت في مقلاةِ غير لاصقة وقلي الأقراص من 2-3 دقائق على كل جانب، وذلك حتى تتحمر وتأخذ اللون المطلوب.
• تقديم الفطائر مع الجرجير والزبادي.

كرات جبن الماعز

المكوِّنات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبن الماعز.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من جبنة حليب اللوز الكريمية.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المفروم.
• نصف كوب من اللوز المملح المشوي والمفروم.

طريقة التحضير

• وضع نوعي الجبن والعسل وقشر الليمون في محضرة الطعام والخلط جيداً، ثمَّ وضع الخليط في الثلاجة لربع ساعة.
• وضع الزعتر واللوز في محضرة الطعام والخلط جيداً للحصول على خليط رملي القوام ووضعه في طبق مفرود.
• إخراج الجبن من الثلاجة وصنع ست وثلاثين كرة ودحرجتها بخليط اللوز حتى تتغطى تماماً، ووضع الكرات في الثلاجة لعشر دقائق قبل التقديم.

الحبار المقرمش

المكوِّنات

• بياض بيضتين مخفوقين.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من طحين الأرز.
• مئتان وخمسون غراماً من الحبار المقطع إلى شرائح.
• زيت نباتي للقلي.
• نصف كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الواسابي.

  طريقة التحضير

• خلط البيض مع الفلفل الأحمر والكزبرة والملح والفلفل والزيت وملعقة كبيرة من طحين الأرز والخلط جيداً.
• إضافة قطع الحبار والتقليب جيداً.
• وضع الزيت في قدرٍ عميق على حرارة متوسطة.
• أخذ قطعة من الحبار وتقليبها قليلاً في طحين الأرز حتى تتغطى تماماً ثم إنزال القطعة في الزيت الساخن، وتكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية.
• ترك الحبار في الزيت وتقليبه بين فترة وأخرى حتى يصبح لونه ثذهبياً، ثمَّ إخراجه ووضعه على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• خلط المايونيز مع الواسابي، وتقديمه مع الحبار المقرمش.